Су-вид – це технологія приготування їжі, яка стає все більш популярною в кулінарії. Вона дозволяє досягти ідеального результату завдяки точному контролю температури та часу готування. Головною перевагою су-вид є збереження смаку, текстури та поживних властивостей продуктів.
Одним із головних для чого використовує су-вид – це приготування м'яса. Завдяки цій технології, м'ясо стає ніжним, соковитим та ароматним. Немає необхідності турбуватися про пересушену або сиру середину, так як су-вид дозволяє досягти бажаного ступеня прожарювання на кожній частині м'яса.
Ще одним поширеним застосуванням су-вид є приготування риби. Завдяки низькій температурі при готуванні риба зберігає свою ніжність і вологість. Результатом стає неймовірно соковита та смачна страва, яка розчиняється у роті.
Сувид також дозволяє варити яйця. Завдяки температурі готування в 60-65 ° C можна досягти ідеального стану жовтка, коли він стає густим і кремоподібним, а білок залишається м'яким і ніжним на смак. Понад те, при су-вид яйця можна готувати певний рівень прожарки: від м'якого до жорсткого.
| Заголовок | Для чого використовують су-вид |
| Пункт 1 | Приготування їжі |
| Пункт 2 | Збереження корисних речовин |
| Пункт 3 | Підтримка постійної температури |
| Пункт 4 | Більш рівномірна готовність страв |
Багато кухарів використовують метод Су-вид, щоб надати маслам, алкоголю та іншим рідинам творчий та унікальний смак. Наприклад, Ви можете змішати спеції або трави зі спиртом, запакувати їх у вакуумному пакеті та приготувати Sous Vide за високої температури для швидкої та легкої екстракції.25 лют. 2021 р.
Навіщо потрібний су-вид?
Одна з ключових переваг технології. Су-вид дозволяє харчуватися з максимальною користю для організму, завдяки знову ж таки низьким температурам, які не руйнують вітаміни та корисні мікроелементи. Смак. Продукти томляться у власному соку, тому вони виходять ароматними, щільними за текстурою та ніжними на смак.
Що можна приготувати в су-вид?
Температурні режими су-вид та рекомендації для яєць, фруктів та овочів
| Продукт | t, °C | Час |
|---|---|---|
| Омлет у пакеті | 75 °C | 20 хв |
| Фрукти, овочі, ягоди | ||
| М'які овочі Спаржа, броколі, зелений горошок, квасоля і т.д. | 84 °С | 15–45 хв |
| Тверді овочі Картопля, морква, гарбуз, буряк, пастернак і т.д. | 85 °C | 1-3 год |
Як користуватись су-вид?
Техніка сувід досить проста. Продукт закочують у вакуумне пакування, а потім нагрівають на водяній бані або просто в гарячій воді до температури 50-70 градусів (для овочів – 85) і витримують так деякий час: від 20 хвилин до 40 годин, залежно від рецепту.
Навіщо м'ясо варять у пакеті?
Через ці температури сполучні тканини м'яса скорочуються, а білки згортаються дуже швидко, і м'язові тканини стають пружними. М'ясо стає жорстким і усихає, і одночасно губляться соки. Sous Vide дає можливість отримати продукт більш соковитим, смачніший і з більшою масою.