Природні вороги йоржа, які можуть поїдати велику кількість особин, – це судак, щука, великий окунь; також у невеликій кількості йоржів знищують минь, вугор, сом і лососі.
Харчується звичайний йорж дрібнішими рибами, безхребетними, комахами, рослинами, мальками, але головною його їжею є раки. Навесні він їсть ікру інших риб. Йорж не любить річкову течію, сонячне світло і теплу воду.
Йорж відмінно підходить для приготування бульйону, який потім є основою для юшки або різних соусів. Також цінується йорж холодного копчення, в’ялений і консервований. Великих йоржів можна смажити, а дрібних додавати в соуси або бульйони.
Йоржі (лат. Gymnocephalus) – рід риб із сімейства окуневі (Percidae). У водах Росії представлені звичайний йорж і донський йорж.