Якщо яловичина важко жується, значить, що-або ви вибрали жилистий відруб для стейку, або м'ясо старе, або його неправильно обробили, різали вздовж волокон — знову ж таки дивимося зрізи шматка або шматочків.Oct 19, 2018
М'ясо великої рогатої худоби «у віці», на відміну від телятини, містить більше сполучної тканини, жовтого жиру, його волокна набагато товщі. Воно достатньо жорстке, і багато хто намагається переробити таке м'ясо на фарш.
Солити яловичину, Точніше бульйон, в якому вона вариться, необхідно практично в кінці процесу варіння, Приблизно хвилин за 10 до повної готовності. Після закінчення необхідного часу для приготування м'яса, вогонь необхідно вимкнути, а яловичину залишити на півгодини у бульйоні. Це додасть м'ясу м'якості та соковитості.
Всьому виною зайва жорсткість більшості видів яловичого м'яса. Навіть купуючи дорогу найніжнішу телятину, можна отримати тверду страву, неначе гумова підошва. Вважається, що м'ясо можна досить довго тушкувати чи варити, щоб яловичина стала м'якою.