Чому це відбувається? Справа в тому, що у ракоподібних, що змінюють колір, цей каротиноїд загорнуть в оболонку білкового походження. При термічній обробці білок руйнується, оболонка розгортається, і каротиноїд виявляється назовні, віддаючи свій колір тканинам, у яких міститься.Aug 28, 2022
Взагалі, колір звичайної свіжої креветки варіюється від блакитно-сірого до зеленувато-сірого, але бувають креветки оранжеві, яскраво-червоні, коричнево-рожеві.
— На полиці магазину можна зустріти як помаранчеві, так і сірі креветки, чим вони відрізняються? Помаранчеві або червоні – це варені, повністю готові, а сіренькі – сирі. А от коли зовсім руденькі, а не червоні – це вже старенькі.
У його панцирі вивільняється астаксантин Цей пігмент із групи каротиноїдів (інші речовини тієї ж групи надають фарбуванню моркви, помідорам) у вільному стані має яскраво-червоний колір. У панцирі живого раку астаксантин пов'язаний із білками. Це фарбує раків у різні кольори – від світло-оливкового до майже чорного.