Колір шкірки залежить від віку та довкілля кальмара – Він майже ніколи не буває однотонним. Відтінок може змінюватися від сірувато-рожевого до фіолетового та навіть бурого. Колір м'яса під шкіркою має бути світло-кремовим. Жовтий або фіолетовий колір тушки свідчить про неодноразове розморожування при зберіганні.
Гладіус – декальцинована хітинова платівка або "стрілка", що підтримує тіло деяких головоногих. Є рудиментом внутрішньої раковини. Гладіус є у головоногих надзагону Десятирукі (кальмарів) та одного сучасного члена надзагону Восьмируких — Пекельного кальмара-вампіра (Vampyroteuthis infernalis).
У кальмарів три серця.