Кожен вид рису та рецепт вимагають конкретних інструкцій, але зазвичай це час замочування рису: Неподрібнений або неочищений цільнозерновий коричневий, чорний, червоний, дикий або інший рис: замочувати 6-12 годин Неочищений коричневий рис: замочувати 4-6 годин
Чи потрібно замочувати рис? Це можна, можливо зробити, якщо ви хочете скоротити час варіння. Однак тримати Мал у воді доведеться 30-60 хвилин. Якщо ви замочили Мал на годину і він увібрав усю воду, варити його потрібно всього 5 хвилин.
Вчені з Королівського Університету Белфасту вважають, що якщо замочувати Мал у воді на ніч, кількість миш'яку, який міститься в ньому, знижується на 80%. Разом з ним із продукту йдуть інші шкідливі речовини. Такого висновку вчені дійшли після того, як випробували кілька способів приготування рису.
Якщо під час замочування, після того як перша вода охолоне, змінити її порцією ще однієї гарячої води, плов виходить ще краще. Сильно набряклий під час замочування Мал вбере менше бульйону та жиру.