Коли ви відварюєте очищені овочі, збережіть воду, в якій вони варилися, – частина вітамінів і мінеральних речовин під час термообробки переходить у неї. Цей відвар можна використовувати для супів або приготування інших страв. Не розварюйте овочі. Швидка обробка зберігає їхній зовнішній вигляд, смак і вітаміни заодно.
При приготуванні компотів і киселів зі свіжозаморожених фруктів їх обмивають проточною водою, не розморожуючи, і відразу ж кладуть у киплячу воду. Так краще зберігається вітамін С.
Фактично, кип’ятіння знижує вміст вітаміну С більше, ніж будь-який інший метод приготування. Броколі, шпинат і салат можуть втратити під час варіння до 50 (і більше) відсотків вітаміну С – він водорозчинний і чутливий до нагрівання, через що легко вимивається з овочів, коли ті занурені в гарячу воду.