Будь-який неприємний або не характерний для сорту сиру відтінок у смаку – це ознака псування. Зазвичай це відчувається як надто кислий або явно гіркий смак, нечистий, віддає пліснявою.
Тверді сири, такі, як гауда і чеддер, можна їсти і після закінчення терміну за умови, що вони зберігалися в холодильнику. Річ у тім, що цвілевим грибкам важко пробратися крізь тверду скоринку цих сирів. А ось м’які сири після закінчення терміну придатності моментально псуються.
На напівтвердих сирах не повинно бути білого нальоту, зріз має бути свіжим і не завітреним. Якщо напівтвердий сир пахне аміаком, значить він уже почав псуватися. Якщо сир став маслянистим або мокрим по краях упаковки – значить, він неправильно зберігається.
Якщо в блакитному сирі видніються яскраві плями червоної або чорної плісняви, отже, такий сир зіпсований, і їсти його в жодному разі не можна. Крім цвілі також необхідно звертати увагу на колір так званого сирного тіла. Колір може бути від світло-кремового до світло-жовтого, але має бути обов’язково однорідним.