Філейний ніж Ніж із довгим тонким лезом, призначений для оброблення м’яса. Як і хлібний, він тим зручніший, чим довший (в ідеалі його лезо не має бути коротшим за 30 см). Від класичного обробного ножа відрізняється легкістю і гнучкістю. Головним чином потрібен, щоб відокремлювати м’ясо від кістки і тонко нарізати філе.
Якщо потрібно обробляти туші великих копитних (кабанів і лосів), то для цієї мети краще використовувати великі мисливські ножі або навіть тесаки, що становлять третю групу. Тесаки – це великі ножі з довгим і зазвичай товстим клинком.
СанПіН (звід нормативно-правових документів) чітко вказує, що під час оброблення та нарізання риби, м’яса, овочів та інших продуктів мають бути різні обробні дошки і ножі.