Для домашньої випічки найкраще використовувати яйця С1, тобто столові 1-ї категорії . Якщо в рецепті зазначено, що необхідні великі яйця – використовуйте вищу або добірну категорію.20 Nov 2013
Щоб поліпшити колір і блиск тіста під час випічки, готуйте суміш на основі жовтка. Якщо скріплюєте або запечатуєте краї випічки і вам “герметичність” важливіша за колір – використовуйте тільки білки.
Яйця надають випічці пористості, приємного кольору і смаку. Вони можуть відігравати роль розпушувача, сполучної ланки і стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки відіграють роль жиру і роблять його розсипчастим і ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, то тісто вийде рідким – майже на 75% яйця складаються з води.
Отже, яйця бувають категорій Д або С. Д – дієтичні, термін зберігання яких не більше семи днів. С – столові, які можуть “протриматися”, не зіпсувавшись, 25 діб. Виходить, корисніші та свіжіші яйця категорії Д.