Для хімічного способу розпушення використовуються хімічні розпушувачі – це питна сода. Хімічний спосіб розпушення використовують під час виготовлення вафельного, пряникового, здобного, пісочного тіста. Під дією температури сода розкладається на газоподібні продукти, що розпушують тісто.
Під час виробництва борошняних кондитерських виробів знаходять застосування розпушувачі тіста – продукти, які виділяють газоподібні речовини, що надають тісту пористості. Існують три способи розпушення тіста: біохімічний; хімічний; фізичний.
Розпушувачем для прісного тіста служить сода. Бісквітне тісто готують без розпушувачів. Для надання пористої структури в нього вводять збиті яйця або яєчні білки, які і є розпушувачем.