Чи не очищену, з тельбухами рибу в холодильнику можна зберігати декілька годин. За короткий час розпочинається процес гниття. Без холодильника можна зберігати максимум 60 хв. У вакуумній упаковці термін зберігання на холоді 4 – 5 діб.
Рибу заморожувати можна різними способами, все залежить від того, що ви далі з нею робитимете: цілую неочищену, цілу розтрощену, шматками. Якщо у вас риба свіжа або ви хочете заморозити раніше розморожену рибу, то її краще попередньо випатрати і почистити.
Охолоджена риба зберігається при температурі від 0 до -2°C у спеціальних «відділах свіжості» холодильника або обкладена льодом. Термін придатності охолодженої риби залежить від її розміру: велика риба зберігається трохи більше, ніж дрібна. Також, значення має пору року, навесні та влітку він менший, ніж в осінньо-зимові місяці.