Згідно з американською (але неофіційно прийнятою в усьому світі) системою класифікації, існує 7 ступенів просмаження м’яса. Різниця між ними визначається виключно температурою в самому центрі стейка: Blue, або extra-rare.
Середньо просмажене м’ясо, червоно-рожевого кольору зсередини. Температура всередині стейка цього прожарювання близько 55-57 градусів. Багато авторитетних кулінарів стверджують, що саме цей ступінь прожарювання максимально яскраво розкриває смак і аромат яловичини (або іншого м’яса).
просмажене (велл дан, англ. well done) – повністю просмажене м’ясо майже без соку, прогріте до 71-100 °C (готується 8-9 хв за 180 °C з доготуванням); сильно просмажене (ту велл дан, англ. too well done, overcooked) – повністю просмажене м’ясо зовсім без соку і прогріте до температури понад 100 °C.