Які горіхи містять фітинову кислоту?

Лідерами за вмістом фітинової кислоти є бразильський горіх (1719 мг на 100 г сухої ваги), мигдаль (1400 мг), фундук (1000 мг), волоський горіх (982 мг).

Фітинова кислота міститься в рослинних продуктах: горіхах, злакових, бобових і насінні (рис. 2). Невелика кількість кислоти відзначається в овочах. У ягодах і фруктах її майже немає.

Отже, волоські та кедрові горіхи, пекан і фундук потрібно вимочувати не менше 8 годин. Кеш’ю необхідно залишати у воді на 6 годин. Макадамію краще замочити на 4 години. Ну, а найдовше замочується мигдаль – на те, щоб повністю позбутися фітинової кислоти, в цьому разі може знадобитися 12 годин.

Щоб вивести фітинову кислоту з насіння, горіхів, насіння, круп, бобових, його потрібно замочити в холодній чистій воді.