Щоб смажити млинці, краще обирати олії другого віджиму, рафіновані – ті, що без аромату. Добре підходять для рецептів млинців ріпакова та оливкова. На них іноді буває позначка “для смаження”.
Вершкове та топлене масло. Коли потрібно, додавай трохи олії, щоб сковорідка не була сухою, тримаючи олію за допомогою паперового кухонного рушника. Щоб воно не горіло, можна паралельно змащувати пательню рослинною олією.
Останній інгредієнт, олію, додають у тісто для того, щоб воно не прилипало до пательні та було еластичнішим. Млинці можна робити пишними.
Для смаження можна використовувати тільки рафіновану олію, яку можна нагрівати до 232 °C. Через специфічний гіркуватий смак не всі господині люблять нею користуватися.