Суп-пюре, в якому інгредієнти перетерті до однорідної маси, спочатку з’явився у Франції, потім широко розповсюдився в Англії та інших європейських країнах. Цю смачну та ситну страву вважали справжніми “ліками” від втоми та фізичного виснаження. Спочатку супи-пюре готували на овочевих відварах.
Страва ця має аристократичне походження і особливо улюблена французами. Наприкінці XV століття, до слова сказати, у Франції було понад 70 видів супу. Водночас в Іспанії крем-суп під назвою гаспачо був, навпаки, стравою бідняків і тільки через століття став модним.
Найдавніший рецепт супу міститься в кулінарній книзі Апікура, написаній у IV столітті. Там згадані такі інгредієнти: пшениця, оливкова олія, м’ясний фарш, мізки, перець, лавровий лист, кмин, вино і ферментований рибний соус.
В Америці компанія Campbell Soup Company почала випуск свого відомого “Грибного крем-супу” 1934 року, того ж року, коли вона представила “Курча з локшиною”. Консервований крем-суп із грибів був описаний як “американський бешамель”.