Рибу скласти в ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Крім того, кожну рибку потрібно натерти сіллю зсередини, в черевці. Зверху покладеної риби поставити плоску тарілку і гніт (вантаж), залишивши рибу в прохолодному місці (в холодильнику) на кілька днів.
Як в’ялити рибу Рибу потрібно нанизати на гачки і розвісити в прохолодному, добре провітрюваному місці. Підвішують рибу або за хвіст, або за голову. Є думка, що під час підвішування за хвіст, риба буде смачнішою, оскільки жир, що стікає, не змішається з жовчю.
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолу перед сушінням або в’яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.