Солити м’ясо потрібно не до готування, а практично в самому його кінці. Сіль викликає виділення м’ясного соку, що погіршує смак м’яса.
Опис приготування:
- Застеліть деко фольгою, висипте на неї півкілограма солі, зверху покладіть баранячу ніжку і добре засипте сіллю. …
- Через добу видаліть сіль, що просочилася соком, злегка обтрусіть баранину від залишків. …
- Через дві доби повторіть заміну солі і залиште на чотири доби.
Під час смаження м’ясо краще солити на стадії напівготовності, після того, як воно вже трохи обсмажилося, у такому разі м’ясо виходить ніжним і соковитим. Якщо посолите м’ясо сирим, воно відразу ж дасть сік і буде жорстким.