Рибу ж (хоч варену, хоч смажену, хоч тушковану), навпаки, потрібно солити рясно. Якщо ви збираєтеся смажити рибу, то її потрібно посолити за 10-15 хвилин до приготування, тоді в процесі смаження вона не буде розвалюватися.
Риба Під час відварювання риби воду слід солити рясніше, ніж під час варіння м’яса та інших продуктів. Якщо ви смажите рибу і ваш екземпляр – це риба ніжна, водяниста, така, якій не завадить стати щільнішою, то посоліть її за годину до смаження.
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для крупнішої необхідно 6-8 днів. Після засолу перед сушінням або в’яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Помилка №8 – солити – не пересолити Велику рибу, якщо цілком, потрібно солити перед смаженням, перед паніруванням, після чищення – посолив і в холодильник на годинку. Якщо вже зовсім велика і доводиться обробляти на шматки, то сіль додають прямо в олію і краще велику. Дрібну рибку можна солити прямо в паніровці.