Але є один дуже важливий момент: м’ясний суп треба варити на “другому” бульйоні. З першим кип’ятінням із м’яса піде велика кількість шкідливих речовин. Супи вкрай позитивно діють на травлення, відновлюючи перистальтику кишечника, насичують стінки шлунка теплом, що стимулює вироблення шлункового соку.
– Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори і гормональний фон, перший бульйон зливається. Але не потрібно варити перший бульйон годинами. Достатньо всього лише довести воду до кипіння. Так м’ясо не втратить смакових якостей, зате піде вся хімія, якою була напхана бідна тварина.
Консоме ще називають бульйоном “подвійної міцності” – м’ясних продуктів для його приготування береться вдвічі більше, ніж для звичайних бульйонів. Готують консоме, звісно, не тільки з яловичини – з птиці, з овочів, але ми попросили Ольгу Сюткіну приготувати саме з яловичини.