Згідно з дослідженнями вчених, горіхи, коли обсмажуються за низької або середньої температури, більшою мірою зберігають свої корисні жири. При високій, відповідно, втрачають. Також у процесі смаження можуть бути втрачені деякі антиоксиданти, якими так багаті горіхи .Mar 23, 2018
Обсмажені горішки містять менше води, і більше корисних насичених жирних кислот. Під час смаження горіхам завдається невелика шкода, руйнуються корисні ненасичені кислоти, які головним чином відповідають за підтримання на потрібному рівні артеріального тиску, гальмують процеси старіння.
Волоський горіх дуже поживний і корисний. Смажені волоські горіхи більш жирні, більш насичені на смак, ніж сирі. Хоча смажені очищені горіхи краще, ніж смажені горіхи в шкаралупі через те, що шкаралупу важко видалити, смажені волоські горіхи в шкаралупі часто зберігають більш натуральний горіховий аромат.
Горіхи і насіння дуже багаті поживними речовинами, але вони корисні тільки в сирому вигляді. Термічна обробка подовжує їхній термін зберігання, але різко знижує їхню користь і робить їхнє засвоєння ще складнішим.