Якщо безе не твердне в духовці, але текстура не змінилася і на поверхні не утворилося тріщин, то сушіть меренгу довше. Періодично можна відкривати духовку для того, щоб випускати пару. Так безе краще просушиться. Безе не печеться, а сушиться за низької температури .Mar 31, 2021
А тепер – сушимо безешки за кімнатної температури протягом двох-трьох діб. Вони стануть матовими, гладенькими, ламкими і легко відходитимуть від пергаменту. Дрібні меренги просихають повністю, більші – зберігають усередині приємну тягучість.
Немає хрусткої скоринки Якщо на мерензі не утворюється скоринка, то, найімовірніше, причина в нестачі цукру.
Чому меренга мокне і липне після випічки? Усі кондитери, до яких ми звернулися по пораду, в один голос відповіли, що це відбувається через недостатньо довге сушіння. Також це можливо за вологої погоди: навіть добре просушені безешки через деякий час почнуть вбирати вологу.