Таке трапляється, коли мало солі поклали. Треба просто відлити частину соку, розчинити в ньому сіль, і знову відправити цей розсіл до капустки. Якщо з сіллю вгадали, то на другий день розсіл стає нормальним. Взагалі чим солодша капуста, тим більше солі їй треба для квашення.Oct 26, 2009
Іноді змінює колір тільки верхній шар заготовки, оскільки саме він залишається без розсолу. У цьому випадку в капусті під впливом кисню починаються процеси окислення. Досить зняти зіпсований шар. Капусту, що залишилася, можна сміливо використовувати в їжу.
Купуючи готову квашену капусту в магазині, зверніть увагу на її колір. Капуста має бути біло-золотистою, свіжою на вигляд, у жодному разі не сірою і не темною. Надто білий овоч із солодкуватим смаком також має викликати підозру.
Найпоширеніші помилки під час квашення капусти
- Перетримали при кімнатній температурі Для заквашування достатньо трьох-чотирьох днів при кімнатній температурі (+22… … …
- Під час заквашування не випущено гази, що утворюються …
- Не використовували гніт …
- Не досипали солі …
- Використовували йодовану сіль …
- Заквасили пізню капусту
Oct 18, 2018