Причин, з яких у бісквіту піднімається середина куполом кілька: Ви змастили стінки форми олією. Коли ви робите цю помилку, то бісквіту просто нема за що зачепитися, щоб піднятися рівномірно. У результаті боки коржа залишаються невисокими, а середина виходить гіркою.
Так само бісквітне тісто дереться по бортах форми. Тому, якщо ви їх змажете, то у країв тісто не підніметься, зате посередині утворюється купол.
Під час випікання краю форми (металевої, силіконової, скляної) нагріваються швидше та сильніше, ніж тісто в середині. Отже, наш корж швидко піднімається з обох боків і припікається до бортів.
Структура бісквіту досить ніжна, тому при різкому охолодженні лопаються бульбашки з повітрям. Саме вони змушують корж бути пишним, гарним та високим. Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовки, щоб бісквіт не осел.