Гідрозатвор служить для відведення вуглекислого газу, що утворюється дріжджами під час бродіння, а також захищає від попадання мікробів та пилу з повітря. Для його роботи необхідно налити всередину трохи води (кип'яченої або з-під фільтра, головне щоб вода була чистою).
У результаті бродіння в ємності утворюється вуглекислий газ. Щоб вивести його з ємності, на кришку встановлюється гідрозатвор. У гідрозатвор наливають трохи кип'яченою води або горілки до позначки.
Гідрозатвор (водяний затвор) встановлюється в підготовлений отвір кришці ємності для бродіння, і заповнюється водою до необхідної позначки. По бульбашкам, що утворюються, дуже зручно контролювати процес бродіння.
Якщо він не буде виходити з герметично закритої ємності, вона може навіть вибухнути. Але в той же час, кисень бродінню не потрібний. Причина цього: за наявності кисню поряд із дріжджами активно розвиваються оцтові грибки, через які сусло прокисає.