Не потрібно солити кальмари під час приготування, інакше їхнє м’ясо стане жорстким і несмачним; Варити кальмара потрібно недовго, інакше він стане гумовим і втратить смак. Середня за розміром тушка готується в киплячій воді протягом двох-трьох хвилин.
Якщо ви купили неочищених молюсків, то після видалення нутрощів, швидко зняти плівки допоможе короткочасне занурення в окріп: Для цього в каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль і спеції за смаком. За допомогою кулінарних щипців по черзі опускайте кальмари на 5-10 секунд.
2,5 хвилини Дочекайтеся, поки кипіння, що перервалося, відновиться, і засічіть 1,5-2,5 хвилини. Варіть кальмарів при бурхливому кипінні, не накриваючи кришкою. Після закінчення зазначеного часу каструлю потрібно зняти з вогню і закрити кришкою. Дайте кальмарам охолонути протягом 10-15 хвилин.
Час варіння кальмарів до готовності становить від 1,5 до 2,5-3 хвилин, залежно від способу їх приготування. Перший варіант варіння кальмарів – заливаємо холодну воду в каструлю, кладемо в неї очищені кальмари і ставимо на вогонь середньої потужності. У нагріту воду можна додати трохи солі (за бажанням).