У більшості видів олій, що використовуються для смаження, утворюються небезпечні для здоров’я сполуки – канцерогени. У цьому й полягає головна шкода смаженої їжі, оскільки їхня наявність в організмі – прямий шлях до ракових утворень.
Поки немає точних даних, скільки разів на тиждень можна вживати смажене м’ясо та іншу смажену їжу без шкоди для здоров’я. За різними даними, частим вважається вживання смаженої їжі від чотирьох разів на тиждень і більше. Тобто зовсім прибирати смажену їжу, зокрема м’ясо, з раціону не варто – особливо тим, хто її любить.
Причин тут кілька. Процес обсмажування в олії – в корисній олії, багатій на насичені жири вершковому, або супершкідливому маргарині чи кулінарному жирі – завжди додає зайві калорії до тих, що вже є в продукті. Так, великого розміру печена картоплина містить близько 220 ккал і трохи менше 1 грама жиру.