Для фритюру краще обирати посуд із мармуровим, керамічним або титановим покриттям. Ці матеріали не бояться температур вище 250 градусів. Пам’ятайте, що температура кипіння олії вища, ніж у води. Сотейники і сковорідки для фритюру з нержавійки викликають багато суперечок.
Алюмінієві каструлі, в яких можна смажити, мають бути з товщиною дна не менше 6 мм. Важливо, щоб усередині було антипригарне покриття, стійке до подряпин. Більш довговічні литі, а не штамповані вироби.
Якщо у вас немає фритюрниці, ви можете використовувати широку і глибоку каструлю з важким дном або сковорідку, найкраще чавунну. Велика вага такого посуду допомагає підтримувати високу температуру олії, завдяки чому страва у фритюрі готується швидко і рівномірно.