Білий гриб вважається досить безпечним грибом, і отруєння буває вкрай рідко.
Виділяють такі симптоми отруєння грибами внаслідок порушень правил консервації: раптова нудота та блювання; болі та різі в животі; інтенсивний головний біль; лихоманка; розширення зіниць; порушення координації рухів; зміни свідомості.
Отруїтися білими грибами можливо тільки якщо вони перебували довго біля отруйних грибів. Також отруїтися ними можна при неправильному приготуванні або зберіганні. Вживали несправжні білі гриби. Перебували на кухні протягом трьох годин без приготування при високій температурі.
Симптоми отруєння грибами розвиваються через 1-2 години – 18-24 години. Більш сприятливим буває прогноз при отруєннях, симптоми яких проявляються в перші години. Найчастіші прояви грибних отруєнь: болі в животі, нудота, блювання, пронос.