Коричневий цукор – тростинний нерафінований цукор. Коричневий цукор складається з кристалів сахарози, покритих очеретяною мелясою з природним ароматом та кольором. Виготовляється уварюванням цукрового сиропу за спеціальною технологією..
У наших широтах цукрова тростина не росте, їй потрібні тепліші та вологіші умови. Саме тому ціна на тростинний цукор у Росії значно вище, ніж на звичайний, добре відомий нам з дитинства буряковий рафінад.
Основними покупцями є Казахстан, Україна, Киргизстан, Таджикистан, Вірменія.
Коричневий цукор має колір тому, що в ньому міститься патока. Однак сконцентрована вона у верхніх шарах цукрового кристала, і при попаданні у воду розчиняється швидше, ніж власне цукор — причому це помітніше на великих кристалах.