Який фарш найкраще?
Для фаршу краще доросла яловичина, а не телятина, тому що смак буде більш насиченим. Найвдаліші висівки на фарш для котлет це лопатка, вогнище, пашина, кромка. М'ясо з нещільною структурою, яскравими смаковими якостями. Збережена копія
Яку частину м'яса слід купувати для фаршу?
Для приготування яловичого фаршу підходить лопатка чи грудинка – Ці частини досить м'які та містять багато білка. Інші частини досить жорсткі. В принципі, для фаршу підійде будь-яка частина курки: і філе, і м'ясо, що зрізає з стегон. Збережена копія