Як видно їх технологічної схеми, хлібопекарські дріжджі роблять з мікроскопічних одноклітинних грибків класу сахароміцетів, вирощених у живильному середовищі, що представляє собою очищений розчин меляси з додаванням розчинів фосфоровмісних і азотовмісних солей.
Що входить до складу хлібопекарських дріжджів?
Свіжі пресовані дріжджі містять близько 75% вологи (на 75–80% це вода протоплазми клітин та на 20–25% — міжклітинна вода) та 25% сухих речовин. У середньому у сухих речовинах хлібопекарських дріжджів міститься: білків – 50%, вуглеводів – 40,8%, жирів – 1,6%, золи – 7,6%. Збережена копіяПохожі
Де знайти дріжджі у природі?
Дріжджі в природних умовах присутні на поверхні плодів винограду; часто вони помітні як світлий наліт на ягодах, утворений переважно Hanseniaspora uvarum. "Справжніми" винними дріжджами прийнято вважати вид Saccharomyces cerevisiae, який у природі зустрічається лише на 1 ягоді винограду з 1000.