Секрети смачного сметанника Сметана має бути свіжою та жирною: для тіста 10-15%, для крему – від 20% . Не використовуйте сметанні продукти. Як заміна підійдуть натуральні густі йогурти. Сметана для крему має бути охолодженою, інакше вона розшарується під час збивання.Sep 26, 2017
Для дієтичного харчування і людей з надмірною вагою краще вибирати сметану з жирністю від 10% до 15% або зовсім замінити її грецьким йогуртом або термостатною сметаною з 10% жирності. Також класичну сметану з молока можна замінити веганською сметаною з тофу, горіхів кеш’ю або насіння соняшнику.
Сметану використовуйте жирністю не менше 25%. Менш жирна зовсім не зіб’ється і буде рідкою. Якщо жирність сметани 25%, то в крем можна додати трохи згущувача для вершків. А ось сметана вищої жирності збивається чудово до густоти.
Для отримання стійкого, щільного крему, слід використовувати сметану з вмістом жиру 30%. Це може бути домашня, магазинна сметана, але менша жирність не дасть потрібного результату.