Найпопулярнішими в’яленими продуктами є вобла, лящ і тарань. Крім того, на виготовлення в’яленої продукції також направляють рибця, шемаю, жереха, вусаня, барабулю, тюльку, бесуго, зубана, мойву, скумбрію, хека, іклача.
Для сушіння ідеально підходять тушки, виловлені пізньої осені, взимку і навесні, поки не настав час нересту. У цей час риба найбільш жирна і смачна, а це те, що нам потрібно…. Для цієї мети ідеально підходять:
- Тарань.
- Вобла.
- Судак.
- Краснопер.
- Плотва.
- Окунь і лящ.
Це може бути плітка, вобла і, звісно ж, тарань, від якої й пішла сама назва “таранка”. Однак можна приготувати таранку можна з інших видів риби: щуки, ляща, карася, бичка. Тарань в’ялена вважається традиційно російською закускою (снеком) до пінного напою.