Основні спеції для бульйону – пряні трави, а точніше зерна гірчиці, коріандр, чебрець, лавровий лист, петрушка, часник, чабер, кріп, розмарин. Їх кладуть у самому кінці, коли теплова обробка добігає кінця. Після зняття з вогню додають свіжу зелень, щоб надати йому аромату.
Варити бульйон після закипання краще на середньому вогні, а приправи та спеції додавати в самому кінці. Після приготування його потрібно процідити, щоб прибрати непотрібні волокна, шматочки кісток (для м’ясного бульйону) або смітинки, які могли потрапити туди випадково.
Цибуля, цибуля-порей, часник, морква, перець чорний, овочевий свіжий перець, каєнський перець, перець пекучий, петрушка, лавровий лист, кольрабі, шафран, куркума, сушені гриби, каррі, любисток, пастернак, мускатний горіх, чебрець, базилік, чабер, кардамон, розмарин, огіркова трава.