Однозначно рафінована. У нерафінованих оліях домішки під час нагрівання перетворюються на канцерогенні речовини. Зазвичай ресторани обирають пальмову, соняшникову або оливкову олії для смаження, з них найкраща – оливкова, але й найдорожча.9 Apr 2019
Для фритюру годиться майже будь-яка прозора рафінована рафінована рослинна олія, яка не піниться під час нагрівання і не має запаху.
Вершкове масло і маргарин для фритюру не підходять, оскільки вони легко розкладаються за високих температур.
Тут відповідь буде однозначною: рослинна, рафінована, без запаху. Підійдуть арахісова, кукурудзяна, бавовняна, соєва, пальмова, соняшникова олії. Крім того, можна використовувати яловиче ниркове (нутряне) сало, баранячий або топлений свинячий жир.