Шніцель із капусти являє собою два листки відвареної білоголової капусти з відбитими товстими прожилками, складених у формі овального шніцеля, панірованих і смажених у топленому маслі, його сервірують зі сметаною або розтопленим маслом.
Шніцель із фаршу готується подібно до натурального шніцеля з м’яса і має овальну плоску форму. У шніцелі, на відміну від котлет, не кладуть хліб, цибулю та часник, додають лише сіль і перець.
Але для відбивної підходить практично будь-який шматок м’яса, тоді як для шніцеля категорично заборонене м’ясо з хрящиками або прожилками. Біфштекс можна готувати виключно з яловичої вирізки, яку ріжуть, відбивають, посипають сіллю, перцем і смажать.
Для шніцеля найкраще використовувати свинину, телятину або баранину, але, якщо хочете більш дієтичний варіант, можна експериментувати з курячим та індичим м’ясом.