Досвідчені кулінари рекомендують заливати рис гарячою водою. Можна сміливо використовувати і рідину, доведену до кипіння.Aug 6, 2021
Прийом із холодною водою найзручніший під час приготування плову на вогнищі, коли ми маємо справу з більш високими та інтенсивними температурами, а також коли бурхливе закипання зирвака небажане. При приготуванні плову на електричній або газовій плиті краще скористатися окропом.
Рис у плові потрібно заливати гарячою водою, якщо вода википіла. Тому що рис сам по собі і так знизить температуру в казані, додатково знижувати її ще й додаванням холодної води – зайве. Тим паче що наступний етап у класичній технології – сильне нагрівання.
Промийте рис у холодній воді від 1 до 3 разів. Така водна процедура дасть змогу зменшити кількість крохмалю та зробить готовий рис більш розсипчастим. Залийте рис холодною водою, щільно закрийте кришку і поставте на максимальний вогонь. Щойно вода закипить – посоліть рис і перемішайте.