М’ясу трав’яної відгодівлі властивий яскравий смак, м’ясо пісніше, ніж у бичків зернової відгодівлі, воно містить менше жирових вкраплень, які утворюють мармуровий малюнок. Якщо Ви хочете знизити споживання жиру або просто насолодитися натуральним смаком яловичини – це найкращий вибір.
Яловичина, вирощена на трав’яній відгодівлі, яка трапляється в нашій країні, насправді є сумішшю м’ясних і молочних порід. Смак цього м’яса значно відрізняється від справжніх стейків, які роблять із бичків чистокровних м’ясних порід, таких як Блек Ангус, Герефордська, Шортгорнська породи тощо.
Найпопулярнішою породою бичків зернової відгодівлі вважається Блек Ангус (Black Angus). Стейки з такого м’яса незначно поступаються за своїм ароматом і яскравістю смаку яловичині трав’яної відгодівлі, але водночас компенсують це відставання ніжнішою та м’якшою структурою, одержуваною завдяки наявності жирових волокон.
Що таке зернова відгодівля бичків Під словами “зернова відгодівля” мають на увазі зміну в харчуванні бичків: траву поступово замінюють зерном і його похідними. Коли телята досягають маси тіла 180 кг (приблизно 8 місяців), їх переміщують на фідлоти або в стійла для дорощування.