Моцарелла – м’який сир зі свіжим молочним смаком, який не забиває, а підкреслює смак інших інгредієнтів страви. Серед сирів, що ідеально плавляться і тягнуться, Моцарелла посідає перше місце, адже вона не виділяє жиру, не висихає і залишається тягучою навіть після того, як страва охолола.Jul 9, 2018
Гідною заміною Пекоріно італійці визнають тільки Парміджано-Реджано, але він дорожчий. Можна спробувати витриманий сир Гауда, який має зернисту горіхову консистенцію. Що старший сир, то твердіший і розсипчастіший, такі сири можуть бути чудовою заміною сиру Пекоріно Романо в багатьох рецептах.
Обирайте для такого соусу якісний твердий сир, який буде нормально плавитися і не залишиться у вершках у вигляді згустку. Із сортів сиру найкраще плавляться грюйєр, емменталь, маасдам, усім добре знайомі російський сир.
Напівтверді сири (едам, гауда, російський, пошехонський, голландський, костромський), гладкі та маслянисті, добре плавляться, тому їх частіше використовують для запікання. Ці сорти підходять до снеків, десертів і фруктів.