Дуже важливо точити ножі під кутом, рекомендованим виробником для кожного ножа. Європейські ножі слід точити плавними рухами під кутом 20 градусів, а ось з японськими не можна перестаратися – під кутом 10-15 градусів. Приступаючи до заточування, важливо не помилитися і вибрати відповідну для ваших ножів точилку.
Для звичайних ножів ви можете використовувати кут між 36° і 40°. Кут заточування для вашого ножа дорівнює половині кута ріжучої кромки (оскільки ніж точиться з двох сторін). Отже, кут заточування японського ножа становить 15° (30°/2), а інших ножів 18-20°.
Зернистість точильних каменів Для грубого заточування – 400-1000#. Проводиться правка леза, задається кут заточування. Для середньої заточки – 1000-3000#. Ріжуча кромка шліфується, заточується, стає гладкою і рівною.