Вершки 23% жиру і вище належать до кулінарних. Вони мають густу текстуру і підходять для приготування щільних соусів, заправок, підлив. Такі вершки можна використовувати як загущувач.Dec 19, 2021
Для тих, хто вважає за краще пити каву з вершками, експерти радять вибрати жирність не більше ніж 10%, адже ще жирніший продукт набагато гірше розчиняється і плаватиме в чашці грудочками. Для прикраси напоїв і для збивання краще взяти вершки 30-38% жирності.
20 – 30% жирності призначені для приготування підливок, соусів і крем-супів. 33 – 38% – для збивання. Без них не обійдеться приготування легких повітряних кремів для тортів або десертів. Вершки жирністю менше 30% не підходять для приготування десертів, їх важко збити без спеціальних добавок-загусників.
Такі вершки ідеально підходять для збивання. Тому з них готують муси, густі креми, сметану, масло, морозиво, десерти, заправки для салатів, соуси, запікають у них продукти.