Традиційна суміш спецій для плову включає: зіру, кмин, коріандр, солодку паприку, куркуму та пажитник.
Сіль і спеції слід додавати після того, як закипить зірвак. Потім зменшуємо вогонь і чекаємо хвилин 30. Кладемо в зірвак перець чиллі, часник, куркуму.
куркума – забарвлює плов у славнозвісний золотисто-жовтий колір; барбарис – наділяє страву апетитною кислинкою та гарним виглядом; часник – робить аромат плову насиченішим та м’якшим; перець – додає готовій страві приємної гостроти та насиченості смаку.
Спеції: я кладу хмелі – сунелі (без розмарину в складі!) і барбарис. Ще можна: мелений кумин, базилік, коріандр, чорний мелений перець, кмин, лавровий лист (небагато!), будь-які інші спеції зі складу хмелі – сунелі. Для любителів: зіра, і можна додати порізані чорнослив та/або курагу – узбеки це люблять, а я не дуже.