7. Холодні страви, кондитерські вироби, напої повинні розміщуватися на роздачі в охолодженій вітрині або в холодильнику. 8. Реалізовувати готові страви наступного дня заборонено.
Термін реалізації холодних страв в охолодженому стані має бути не більше 1 години з моменту їх виготовлення та заправки. Забороняється залишати на наступний день: – салати, вінегрети, паштети, холодці, заливні страви, вироби з кремом тощо.
Страви з варених, тушкованих, смажених овочів – термін придатності 24 години. Салати з додаванням м’яса, птиці, риби, копченостей: – без заправки – термін придатності 18 годин; – із заправками (майонез, соуси) – термін придатності 12 годин.