Спинна частина (корейка і карбонад) Ніжне м’ясо з невеликою кількістю жиру. Корейка частіше зустрічається на кістці, тому її смажать стейками на грилі або запікають у фользі. Карбонад теж гарний для смаження, але його краще готувати акуратними медальйончиками, а не відбивними. Для котлет це м’ясо занадто пісне.Aug 22, 2021
Вирізка – найніжніше м’ясо – м’яз, який вирізають із внутрішньої частини туші. Вирізку смажать частинами або цілком, фарширують, коптять або засолюють. Саме з цього м’яса готують найкращі м’які стейки. Однак вирізка доволі несмачна, тому стейк завжди подається з соусом.
Яка частина свинини краща для смаження Для смаження обирайте окіст, вирізку та корейку, якщо хочете більш пісну та дієтичну страву. А з грудинки та очеревини вийдуть чудові жирні шкварки.
Яка свинина краща для котлет і шніцелів? Звичайно ж, спинна частина туші. Корейка може йти на кістки або ж виступати у вигляді карбонату. Це ідеальний продукт для приготування печені на кісточці, а також ескалопа.