Копальхен – це справжній делікатес від ескімосів. Страву готують із м’яса старого та сильного самця оленя. Тварину попередньо тримають на голодному пайку, щоб очистити її шлунок, після чого душать і поміщають у болото, присипавши торфом.
За допомогою сирого м’яса можна вивести бородавки. Для цього заговорений шматок м’яса закопують у землю: коли він згниє – бородавки зійдуть. На гниле м’ясо або м’ясо з комахами наговорюється чудове псування і, оскільки м’ясо згниває без залишку, зняти його дуже складно.
Так, м’ясо акули поміщають у землю в спеціальних контейнерах з отворами, щоб сік з отруйною сечовиною поступово витікав, приблизно на 8 тижнів. Пізніше м’ясо витягують і розвішують сушитися ще на 4 місяці.
Евенки і чукчі – не єдині, хто вживає в їжу тухле м’ясо . В інших північних регіонах планети, таких як Ісландія, існує хакарл – страва з гнилого м’яса гренландської гігантської акули.