Як з’являється сало?

Перша згадка у східнослов’янській формі “сало” – у давньовірменському описі трапези хазарського хана VII століття. Як повідомляє англійський історик і мандрівник Джайлс Флетчер, 1591 року в Росії його готують досить багато для вивезення за кордон.

Сало – це твердий тваринний жир. Подібно до того, як масло отримують із коров’ячого молока, сало отримують зі свинячого жиру. Тварину забивають і для необхідного виду сала береться спеціальна частина тіла. Сало – стародавній продукт родом з Італії.

Це не просто шматок свинячого жиру з прожилками м’яса або без них. Те, що по-справжньому можна назвати салом, – це жировий шар, який йде від шиї до початку лопаток.

Коли на холодну морську поверхню випадає сніг, він просочується водою, ущільнюється і перетворюється на в’язку масу льоду – сніжуру. Сало і сніжуру вітер і течії збивають у смуги або плями пухкого, просоченого водою льоду – шугу. Коли море спокійне, сало перетворюється на суцільний тонкий еластичний шар – нілас.