Починаємо збивати повільно, поступово збиваючи до піків. Потім поступово додаємо цукор (по 1-2 ч. л.), а ще краще – цукрову пудру, бо вона краще розчиняється і швидше виходить потрібний стан білків: щільна, стійка, блискуча маса, яку можна використати для випікання або прикрашання випічки.12 Sept 2021
Щоб збити яйця в густу піну, нам знадобляться самі яйця, міксер, невеликий високий ківш. Яйця розбити і вміст викласти в ківш. На низьких обертах починайте збивати яйця. Уже після 30 секунд утворюється невелика піна.
Тому, для досягнення оптимального результату, потрібно використовувати білки кімнатної температури. Їх консистенція м’яка. Під час збивання легко насичується киснем, а, отже, стає пишнішою. І ще один плюс – теплі збиті білки чітко тримають форму і не розпливаються під час випікання.
Час збивання яєць ручним міксером, найімовірніше, буде не менше 15-30 хвилин, часом і більше, якщо міксер дуже слабкий. А планетарним міксером можна збити яйця за 10-15 хвилин.