Замочіть квасолю в холодній воді (!) у співвідношенні 2 частини води на одну частину квасолі. Бажано замочувати червону квасолю не менше, ніж на 8 годин, але й не більше, ніж на 12 годин, щоб уникнути можливого бродіння води. З цієї ж причини за можливості варто міняти воду кожні 3 години.
Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водою і приберіть у холодильник на 12-24 години. На 1 склянку квасолі вам буде потрібно 5 склянок рідини.
Варити квасолю без попереднього замочування потрібно від 3 до 4 годин. Заздалегідь замочена квасоля звариться 1 до 2 годин.
Отже, залийте квасолю окропом і додайте соду – вже за 2 години квасоля набрякне вдвічі. Воду, в якій замочувалася квасоля, потрібно обов’язково злити, а квасолю промити.