Розморожувати листкове тісто потрібно в холодильнику (до 10 годин), якщо немає часу – за кімнатної температури (до 3 годин). Але тоді на нього потрібно обережно натискати кожні 15-20 хвилин. Краще розморожувати в упаковці, щоб тісто не висохло. Починайте працювати з тістом, коли воно майже розморозилося, але не стало м’яким.
Бездріжджове листкове тісто Так, невелика випічка вагою 70 – 100 г печеться близько 20 – 30 хвилин – спочатку (приблизно 10 хвилин) за температури 210 – 250 градусів, а потім за t° 180 – 190°. Великі вироби (від 200 г до 1 кг) пропечуться через 30 – 60 хв. при t° 220 – 230 градусів.
Особливості роботи з гоовим листковим тістом Починайте працювати з тістом, коли воно повністю розморозиться і стане досить м’яким, але все ще залишатиметься холодним. Припорошіть стіл борошном, якщо тісто потрібно розкачати. Робіть це строго в одному напрямку, для збереження текстури.